平菇栽培技术

平菇属于担子菌纲，木犀科，白蘑菇属，侧耳属（Pleurotus genus），又名侧耳，是世界上大面积栽培的食用菌之一，也是我国栽培最多的四大蘑菇之一.主要食用菌之一。平菇肉质肥厚，鲜嫩可口，营养丰富，是深受人们喜爱的“素食”。平菇适应性强，栽培技术广泛，栽培材料来源广泛，生长快，周期短，成本低，产量高，适合城乡规模化种植。一、平菇的生活史平菇的生活史与许多高等担子菌相似，子实体成熟后产生担子孢子。担子孢子从成熟子实体的鳃中排出，遇到适宜的环境，长出胚芽管，初期为多核，不久形成隔膜，每个细胞一个核。胚芽管继续分支并伸长形成单核菌丝。双核菌丝是由具有不同性别的单核菌丝结合（优质交配）后形成的。双核菌丝在隔膜上有锁状结合。双核菌丝依靠锁节不断分裂细胞，产生分枝，在适宜的环境条件下无限生长繁殖。经过一段时间的生长发育，双核菌丝体达到生理成熟。当它遇到适宜的温度、湿度、光照、通风等条件时，就形成了像桑葚一样的粒状菌芽团，称为“桑葚期”。数日后，长成一条参差不齐的短柄，形似帽子，称为“珊瑚期”。之后，菌柄继续伸长变粗，在顶端形成菌盖，长成子实体。在处女膜中，双核菌丝的顶部产生担子果，其遗传物质重组并分离形成四个担子孢子。孢子成熟后，从鳃中排出，完成一个生命周期。 (1)营养平菇是一种木材腐生真菌，适合平菇食用的营养成分范围很广。阔叶树节和木屑在人工栽培中常用作栽培材料。近年来，我国已使用秸秆（大麦秸）、玉米芯、花生壳、棉籽壳等作为栽培材料，也适当使用一些饼肥和过磷酸钙。氮和石灰、生石灰等其他元素可促进平菇的发育和生长。 (2)温度温度是影响平菇生长发育的重要环境因子，对孢子的萌发、菌丝的生长、子实体的形成和平菇的品质都有很大的影响。平菇孢子形成的最佳温度为12-20，孢子萌发适宜温度为24-28。高于30或低于20都会影响发芽；菌丝体可在5C-35C生长，最适温度为24C至28C；子实体形成的温度范围为728，最适宜的温度为1518。平菇属于变温果菇。在一定温度范围内，昼夜温差越大，子实体分化越快。因此，较大的昼夜温差和人为的温度变化可以促进子实体的分化。侧耳属植物种类繁多，不同的品种、品种对温度的要求也不同。人们通常根据子实体分化的温度要求和发育时期，将侧耳属物种分为三种类型：低温型，子实体分化的最高温度不超过22，最适温度为在13C 和17C 之间。中温型子实体分化的最高温度不超过28，最适宜的温度范围为2024，如凤尾、平菇、紫孢菇等。高温型子实体分化温度高达30以上，最适温度范围为2428。如鲍鱼菇、红平菇。我国幅员辽阔，同一季节南北温差大。各地区可根据当地不同季节的气温，选择不同温度类型的平菇品种。 (3)水分和湿度平菇抗湿性强，野生平菇多发生在阴雨、凉爽或非常潮湿的环境中。在菌丝生长阶段，要求堆肥含水量为65%70%，空气相对湿度为70%80%。子实体发育期间，相对湿度应提高到85%95%。 55%时，生长缓慢，40%45%时，小蘑菇缩小；高于95%时，菌盖容易变色腐烂，也容易沾染杂菌，有时菌盖上会出现大量小芽。平菇若采用覆土措施，还应注意调整覆土的含水量。一般从地下30cm到60cm挖土，只要不是刚下过雨，土壤湿度满足以上要求即可。土干后，分46次调水，以手捏不碎，不粘手为宜。 (4)空气平菇是好氧菌，菌丝和子实体的生长需要空气。平菇在菌丝生长阶段能承受较低的氧分压，而在子实体发育阶段，对氧的需求量急剧增加。应在通风良好的条件下栽培，空气中二氧化碳含量不应高于0.1%。 缺氧时不能形成子实体，即使形成，有时菌盖上也会产生许多瘤状突起。 (5)光照平菇菌丝在黑暗中正常生长，不需要光照。光照会使菌丝生长减慢，原基过早形成，不利于增产。子实体的分化和发育需要一定量的散射光。如果光线不足，原来的基地就会减少。已形成子实体的，菌柄细长，菌盖小而苍白，畸形菇多，不能形成大菌盖。但直射光和光照过多也会阻碍子实体的生长发育。 (6)pH值平菇对pH的适应范围很广，在310的pH范围内均可生长；但喜酸性环境，pH在5.57时，菌丝和子实体能正常生长。平菇生长的最适pH值为5.4-6，平菇最适pH值为6.5-7，平菇和佛罗里达菇的菌丝在pH 6.5-7.5生长最快，生长旺盛。平菇生长发育过程中，由于新陈代谢产生有机酸和乙酸、琥珀酸、草酸等，使堆肥的pH值逐渐降低。此外，灭菌后培养基的pH值也会降低，因此配制堆肥时最好将pH值调至7-8。二、常用堆肥配方： 1、棉籽壳87%、玉米面3%、生石灰1.8%、麸皮5%、豆饼粉3%、多菌灵0.2% 2、棉籽壳98%、多菌灵0.10.15%、石膏2% 3.棉籽壳96%石膏2%过磷酸钙1.5%石灰0.5%4.棉籽壳70%麸皮12%过磷酸钙1%秸秆1.5%糖l%石膏1%5.阔叶木片67%麸皮10%石灰2 %棉籽壳20%尿素0.5%多菌灵0.2%6.阔叶木片82%石膏3%石灰2%麸皮（玉米粉）10%磷肥2.5%尿素0.5%7.秸秆76%蔗糖1%石膏1 % 麸皮20.% 过磷酸钙2% 8. 大米草 74% 石膏 l% 玉米粉 25% 多菌灵 0.1%     9.玉米芯(碎为花生米大小) 90% 石膏 2% 石灰 4% 多菌灵 0.2% 磷肥 3% 尿素 0.5%    以上配方中，用棉籽壳、木屑、玉米芯作培养料生产平菇的，先把各配方的原料拌匀，再把多菌灵溶于水中，拌料时边拌料边加水，勿使拌水流失，含水量达到65%左右。即用手握料中度用力指缝间有水渗出但不下滴为宜。拌完料后堆在一起焖12小时，让其充分吸足水，将酸碱度调至pH7.5左右，然后可装袋。    三、平菇的制种和播种时间.    因各地气候不同、品种耐温程度不同而有差异。以华中、华东、华北地区为例，利用自然气温生产平菇，一般中、低温型品种在7月下旬至8月上、中旬制原种，8月中、下旬至9月上、中旬制生产种；中温型品种在11～12月制原种，1～2月制生产种；高温型品种在3～4月制原种，4～5月制生产种。播种可分为秋播、冬播和春播。秋播的播种期在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播种的，因日平均气温在25℃以上，虽然出菇较快，但在发菌期容易遭致杂菌污染。秋菇的最适播种期在8月下旬至9旬下旬，此时日平均气温已降至20℃以下，于杂菌生长不利，一般经35～40天方可出菇，从事大批量商品菇生产最好在这段时间内播种。冬播在10月下旬至11月下旬播种。10月下旬播种的，约经两个月方可出菇，春节前后进入盛产期，有较好鲜菇市场；11月下旬播种的，需80～90天，至次年3月初气温回升时方可出菇。春播在2月以后播种，虽然气温较低，发菌慢，但很少有杂菌污染，至4月中、下旬出菇，迟至3月以后则不宜播种。    四、栽培方式    目前生产平菇的方式多种多样。按培养料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培、室外栽培等。现主要介绍目前常用的栽培方法：室内栽培。栽培平菇的菇房要有一定的散光，能保温、保湿，可通风换气，地面平整光滑，周围环境清洁卫生。    1.设置床架     床架用竹、木或水泥钢筋架设均可。南北排列，走道宽70cm～80cm。每层床面上下相距66cm，一般4～5层，床面宽1m左右。床底平整铺薄膜，便于保温、保湿。    2.上料与播种     不同栽培方法，上料和播种的方法不同。    (1)床栽 用床架栽培的，一般用生料栽培。将处理好的培养料运进菇房，先铺上层菇床，依次向下逐层进料。培养料厚度12cm左右，床面平整干湿一致。接种用具要清洁，用“品”字形穴播，穴距1.0cm左右。培养料表面要撒一层菌种盖面，然后用木板拍子料面，盖上薄膜，四周压严。    (2)菌袋栽培 用熟料生产，若用稻草或秸杆为培养料的，塑料袋长42cm、宽22cm；用棉籽壳为培养料的袋长49cm、宽15cm～16cm；高压灭菌的要用聚丙烯塑料袋；常压灭菌的可用聚乙烯薄膜，比较经济。装料可用装袋机，上下松紧一致。两头袋口套塑料环，用报纸和塑料封口，然后用橡皮圈系紧。经高压或常压灭菌后接种，然后送入培养室培养。用生料生产，以两头开口为好，便于通风透气，定点出菇。装袋时将一头折叠，先放一层菌种，再放培养料并压实。装到袋长一半时，又放一层菌种，再装满培养料。最后播一层菌种压实，用木棒在料中央插一空洞，折叠袋口用塑料环套好，再用报纸二层封口，然后用橡皮圈系紧。菌袋接种后，气温偏高时，可松散直立放置，切忌大堆密集，防止发热烧坏菌种。袋温稳定后，再叠放呈墙形，一般4～7层。    (3)菌砖栽培 用长90cm、宽50cm、厚12cm的活动木模制作菌砖，即先在模子内铺塑料薄膜，将培养料装入模内，按平培养料，播入菌种。压实后，脱去模子，并用塑料薄膜将菌砖全部包严，以利发菌。用种量常为干料重的10%～15%。菌砖之间相距5cm。菌丝发满后，可以灵活移动。这种方式利于通风发菌，适于床架栽培。    3.发菌管理    播种后料温要保持在30℃以下，如果料温持续上升，超过30℃时，应加强通风降温。同时，要抖动盖在菌床和菌砖上的薄膜散热，或将菌袋翻堆降温。要检查菌砖、菌袋有无杂菌虫害发生。如果发现杂菌，害虫，要及时处理。无论菌床、菌砖、菌袋污染或害虫严重时，都应移出培养场所，喷洒药剂，隔离培养，甚至废弃深埋。发菌后期，如果温度过低，还应保温、升温，保证菌丝正常生长发育；同时要保持适当湿度，不可脱水过多，以免影响现蕾、出菇。经25～30天菌丝长满后，给予散光照射，刺激出菇。    4.出菇管理     平菇现蕾后，应注意通风、增湿工作。菌床、菌砖要揭去覆盖的薄膜，菌袋要敞开两头，以利通风。同时，增加空气中相对湿度，可向地面、墙壁、空间喷水，保持相对湿度80% ～90%左右。切忌直接向幼蕾喷水。随着菇体的长大，应增加菇房湿度，每天要轻喷、勤喷，加强通风换气，保持空气新鲜、湿润，以利子实体正常生长发育。    5．施肥    在采完第2批菇后，特别是越冬、越夏之后，培养料严重脱水，缺少养分，可以使用多种营养液，达到增产目的。    常用的复合肥液    (1)尿素、柠檬酸混合液 尿素0.5%，柠檬酸0.1%，用氢氧化钠调酸碱度为pH7。于第l潮菇采收结束后使用，可增产24%左右。在第2潮菇以后使用效果不好，相反地会阻碍平菇生长。    (2)蔗糖、碳酸钙、磷酸盐混合液 蔗糖1%，碳酸钙1%，磷酸二氢钾0.1%。在菌丝布满菌床，子实体发生前使用，有增产作用。    (3)味精、蔗糖混合液 蔗糖1%，味精0.06%，在清理菇床后，以重水淋洒，能调整菇床培养基的碳氮比，诱发菌丝恢复生长，加快转潮出菇。    (4)合成营养液 蔗糖1%，碳酸钙1%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.05%，于子实体形成前后各喷1次，有显著增产作用。    常用的微量元素溶液     平菇菌床出现菌蕾后，喷施下列溶液：硫酸镁0.04%，硫酸锌0.04%，磷酸二氢钾0.04%，维生素B1 0.04%，或硫酸锌、维生素b1混合液(均为0.04%)。能加快菌丝生长，子实体成熟一致，菇形肥厚，菇体结实。    平菇的品种较多，采收的标准不尽一致。平菇子实体大多数丛生，单生的较少见，当丛生的平菇菌盖最大直径8cm，姬菇丛生子实体菌盖最大直径3cm时，即可全丛采下。如果菇体稀疏，也可采大留小，但一般不用此法，因为菌丝体与子实体之间的导管相通，菌丝受伤后会引起其他幼菇的死亡。    采收方法是：一手摁住培养料，另一只手握住菌柄部位旋转扭下，轻放于篮子里，勿使菌盖破裂，失去商品价值。也可以用利刃割取，方法是：一手握住整丛菇体，另一只手持利刃在菌柄基部的料面上割取。割取时，刀刃要紧贴料面，防止削断菌柄中部。